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丹山碧波间的春天滋味

2019-08-04 11:11 韶关日报 谢锐勤

假日再次来到丹霞山,从玄机台赏识壮丽的日落后,便直奔山下的农家乐,此刻早已饥不择食。对爬山最好的安慰,除了美景,就是美食与美酒了。一向认为,“地道”的美食是从当地山水中自然而然成长出来的,与水土相符合,与时节相对应,食材与工艺到达内涵调和一致。阳元山下与阴元石边的丹霞山美食,总简单令人思绪万千,是否会自带奇特成效呢?

在广东,无鸡不成宴,土鸡是例行招牌菜。现杀的走地鸡,一半用来炖汤,连喝三碗,神清气爽。一半用来姜葱炒,仍是那么紧致嫩滑,协作浓郁的汁水和淡淡的姜葱香味,令人食欲大开。

来到山区,怎能不吃山坑螺?假如说姜葱炒土鸡是正式菜,那么青椒爆炒山坑螺就是下酒菜了,专门用来调理气氛。吃山坑螺的关键是环境与气氛,此刻阳元山下锦江边,月色模糊,凤尾竹摇曳生姿,萤火虫引领归路,清风送爽,喝点啤酒,山坑螺的爽脆与野性便连同丹霞山水同时进入舌尖上,瞬间便卸下了爬山带来的疲惫与酸痛,变得轻松惬意起来。略有缺乏的是,青椒炒没有紫苏炒好,紫苏香能更好烘托出山坑螺的风味与气质。

来到山里,又怎能不吃“土生土长”的山坑鱼?鱼仔被煎得外焦内嫩,一口一个吃下去,扑鼻的鱼香夹着油香,带着锦江水系的清甜与富饶,在唇齿间延伸开来,给人一种称心如意的幸福感。如此没有杂味的鲜甜,必是捕捉后当即天然晾干的新鲜干货,必定没有增加任何防腐剂,细细咀嚼下,好像升起一种沐浴于阳光下暖暖的滋味,感触到了晒鱼干之人浓浓的心意。假如要与南昆山的香煎山坑鱼相比较,丹霞山的汁水稍多,而南昆山的香与脆更胜一筹。

丹霞人家。 秋实 摄

丹霞人家。 秋实 摄

能解读丹霞山风情的,还有山脚下漫山遍野的竹林。每年立春后,就是“漫山遍野”的最佳食用期了,“笋宴”乃唐太宗至爱。“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。”春笋笋体肥壮、洁白如玉、肉质新鲜、甘旨爽口,层层剥开后好像有少女纤纤玉指般的触感与美感。炒老腊肉后,竹笋中参加腊肉特有的肉香,而腊肉又透着春笋的幽香,两者简直为绝配。假如说要与之前在宏村吃的老腊肉炒冬笋相比较,那冬笋的花果香更浓,愈加丰腴鲜美,而春笋的草本香更杰出,愈加质朴新鲜。假如说浑厚是冬季的滋味,那么生动就是春天的滋味了。

谈到春天的滋味,又怎样少得了朝气蓬勃的野菜呢?清炒观音菜,外形似兰花叶的碧绿野菜,叶片光滑,茎部爽口,风味独具匠心。“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美。”春天不吃点野菜,那还叫春天吗?

完美的美食体会,是人、景与物的交融。这样的晚餐,把丹霞山看在眼里,听在耳里,闻在鼻里,最终吃进嘴里,食物吸收了六合之精华,咱们又吸收了食物之精华,便觉得没有孤负大自然的大方奉送,便觉得身心都深深融入这片“色如渥丹、灿若明霞”的赤色山崖中。春风十里丹霞山,好像连睡梦都带着甜美的气味。

第二天早上临行前,吃盘“宰相粉”。以张九龄命名的粉,粉幼如丝,筋道爽口,每一口都在与唇齿耳鬓厮磨,唤醒舌尖,唤醒味蕾,好像要让咱们更好领略到这片丹山碧波的柔软时间。“田舍鸡肥社酒香。”在农家果园中现杀一只肥肥的走地鸡,又购买些鲜竹笋和观音菜,丹霞山的春天,丹山碧波的滋味,短短两天看不行,要继续带回家悠然品尝。

责任编辑:赖晓靖

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